Tažín je voňavý recept z Maroka na nejšťavnatější maso na světě | Up kulinářská inspirace

V Maroku a severní Africe je vidíte na každém rohu: typické keramické nádoby kónického tvaru posazené na žhavých uhlících. Celou ulicí provoní vůní tažínu, která způsobuje extázi chuťových pohárků. Voňavý a šťavnatý tažín si však pohodlně připravíte i doma, bez speciální keramiky i bez rozžhavených uhlíků – postačí velký litinový hrnec.

Africké kouzlo u vás doma

Tažín (také tajin nebo tagine) bychom mohli bez přehánění označit za jedno z nejšťavnatějších a nejvoňavějších jídel na světě. Kouzlo spočívá v pomalém dušení a zvláštním tvaru „pokličky“. Ten je uzpůsoben tak, aby se pára a šťáva, které při pomalém pečení vznikají na stěnách, pěkně stekly zpět do nádoby s masem a zeleninou.

Improvizujte, tažín je velmi „flexibilní“
Recept, který najdete jen o pár řádek níže, patří k těm základním: kuřecí maso s nakládaným citronem. Ten se speciálně v Maroku používá opravdu hodně. Do tažínu se ale kromě kuřecího masa výborně hodí i maso jehněčí. Využijete i nejrůznější druhy zeleniny (např. mrkev, lilek), ovoce (olivy, švestky). Tažín toho snese opravdu hodně. Takže až zvládnete základní recept, nebojte se improvizovat, odměna bude… voňavá.

Igredience na 4-5 porcí

• 2 lžíce olivového oleje
• 8 kuřecích stehen
• 1 velká cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce marockého koření (můžete si vyrobit sami dle receptu níže, nebo koupit hotové)
• 2 velká rajčata
• 1 lžíce medu
• 750 ml kuřecího vývaru
• 2 malé nakládané citrony (koupíte v obchodech specializovaných na arabskou, africkou a středomořskou kuchyni)
• 1 lžíce červeného vinného octa
• hrst zelených oliv – lepší jsou nevypeckované
• 1  čerstvý citron menší
• ½ granátového jablka
• 100 g fety
• svazek čerstvé máty
• mořská sůl
• kuskus (jako příloha)

Marocká směs koření

• 2 lžíce koriandrových semínek
• 1 lžíce římského kmínu
• 1 a ½ lžičky fenyklových semínek
• ½ lžičky celého černého pepře
• ¼ lžičky sušeného mletého zázvoru
• 1 lžička mleté skořice
• špetka šafránu

Postup

1. Kuřecí stehna omyjeme, osušíme a lehce osolíme. Na široké pánvi s nepřilnavým povrchem nebo na dně litinového pekáčku rozehřejeme lžíci olivového oleje. Kuřecí stehna zprudka opečeme dozlatova na kůži, to by mělo zabrat cca 8 minut. Otočíme a zatáhneme z druhé strany (cca 5 minut). Dáme stranou.
2. Během opékání stehýnek připravíme ovoce a zeleninu: cibuli a česnek oloupeme, cibuli nasekáme nahrubo, česnek na tenké plátky. Oloupeme nakládané citrony, slupku nakrájíme najemno. Polovinu čerstvého citronu nakrájíme na tenká kolečka. Omytá rajčata nakrájíme nahrubo a vyloupeme zrníčka z granátového jablka.
3. Do pánve nebo litinové nádoby, kde jsme opékali kuřecí stehna, nalijeme další lžíci olivového oleje. Nejprve vsypeme do pánve cibuli a zvolna opékáme cca 2-3 minuty. Přisypeme česnek a 2 lžíce marockého koření. Vše důkladně promícháme ode dna. Přidáme nasekanou kůru nakládaných citronů, nakrájená rajčata, vychladlý vývar, lžíci medu a lžíci červeného vinného octa. Promícháme a přivedeme k varu. Navrch položíme opečená kuřecí stehna, přikryjeme poklicí a pečeme 1 hodinu v předehřáté troubě na 170 °C, v horkovzdušné troubě bohatě postačí 150 °C.
4. Po uplynutí 1 hodiny odkryjeme a vše posypeme olivami, přidáme plátky čerstvého citronu a navrch pokapeme olivovým olejem. Vrátíme do trouby a pečeme odkryté dalších cca 20 minut. Po ochutnání můžeme dosolit, přidat marocké koření, trochu citronové šťávy či med. Podáváme na uvařeném kuskusu posypaném zrníčky z granátového jablka, s nadroleným feta sýrem a natrhanými lístky máty.

Tip na závěr: nejšťavnatější a nejvoňavější maso na světě by člověk neměl jíst sám. Takže pokud si chcete kromě šťavnatého tažínu vychutnat i pochvalu za vaše kulinářské umění, pozvěte ke stolu třeba část rodiny, kterou jste dlouho neviděli.

Anebo kolegy z práce. Nejen láska, ale i kolegiální vztahy procházejí žaludkem. Zbytek je už jen na vás a nakládaných citronech.

Magická moc stravenek

Než vyrazíte na nákup surovin na tažín, dohledejte si v Můj Up nejbližší obchod s nakládanými citrony a přesvědčte se, zda máte na své eStravence dostatečnou zásobu kreditů. Byla by škoda nevyužít jejich magickou moc zlevnit každý nákup potravin, ať už osobně nebo on-line.

Přejeme dobrou chuť!

Máte chuť na další zajímavá jídla? Stáhnete si zdarma kuchařku.